France – Services de restauration scolaire – FOURNITURE, PRÉPARATION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE

Critère n°2 : Prix des prestations (40%) Le prix de l’offre sera jugé par application du détail quantitatif estimatif du coût prévisionnel annuel rempli sur le fondement du Bordereau de Prix Unitaires : Note du candidat= montant HT du moins disant / montant HT du candidat x 40

Critère n°1 : Valeur technique des prestations (52%)  Proposition du candidat relative au taux minimum, pour lequel le candidat s’engage, de produits bio, faits maison et labellisés (hors bio) sur la totalité servie sur un mois (30%) décomposés comme suit : Tableau en annexe 1 à compléter ▪ Repas végétarien : 7.5% o Taux de produits bio (1.5%) ▪ Fruits et légumes pondéré à 70% ▪ Oeufs pondéré 10% ▪ Produits laitiers pondéré à 20% o Taux de produits faits maison (4.5%) ▪ Plats principaux pondéré à 70% ▪ Desserts, gâteaux pondéré à 30% o Taux de produits labélisés hors bio (1.5%) ▪ Oeufs pondéré à 70% ▪ Fromages pondéré à 20% ▪ Fruits et légumes pondéré à 10% ▪ Repas non végétarien : 22.5% o Taux de produits bio (4%) ▪ Fruits et légumes pondéré à 70% ▪ Viandes et poissons pondéré 10% ▪ Produits laitiers pondéré à 20% o Taux de produits faits maison (14.5%) ▪ Plats principaux pondéré à 70% ▪ Desserts, gâteaux pondéré à 30% o Taux de produits labélisés hors bio (4%) ▪ Viandes et poissons pondéré à 70% ▪ Fromage pondéré à 20% ▪ Fruits et légumes pondéré à 10%  Le plan alimentaire et les plans de menus par catégories de vacances à vacances : écoles élémentaires, maternelles, centre de loisirs ; conformes aux recommandations du PNNS, engageant sur la diversité pour les repas non végétariens et végétariens (5%)  Un descriptif de la qualité des produits en précisant les éléments suivants (7%) ▪ L’approvisionnement en denrées alimentaires favorisant les circuits courts (3%) ▪ La prise en compte de l’impact carbone lors des livraisons (1%) ▪ La signature d’accords commerciaux équitables avec des fournisseurs (1%) ▪ De la note décrivant la prise en compte de la performance en matière de dévelop-pement des approvisionnements directs des produits de l’agriculture. Pour chaque produit le candidat précisera le nombre d’intermédiaire existant entre l’approvisionnement et la livraison. (2%)  Une note sur la procédure d’exécution, les procédures d’hygiène mise en place, les dé-lais d’exécution, les délais d’annulation des repas sans frais et livraison des prestations. (5%)  La qualité du conditionnement : le candidat précisera les types de contenants utilisés ; la part des livraisons en bacs ou demi bacs gastronormes ainsi que les mesures de réduc-tion des emballages et déchets (5%) Critère n°3 : La performance en matière de développement durable (8%) Ce critère sera évalué en fonction des notes obtenues dans le questionnaire développement durable.