France – Services de restauration scolaire – Prestation de restauration scolaire

Critère prix 50 points Le critère prix sera apprécié au regard des montants résultant des Détails Quantitatifs Estimatifs complétés par les candidats. La note relative au critère prix sera décomposée comme suit : - prix de l'offre de base à 4 composantes : 32 points ; - prix de la PSE obligatoire n°1 relative à l'ajout d'un 5e composant : 13 points ; - prix de la PSE obligatoire n°2 relative à l'ajout d'un 6e composant : 5 points. La PSE obligatoire n°2 ne pourra être retenue qu'en complément de la PSE obligatoire n°1. Elle ne pourra pas être retenue isolément. Pour chacun des sous-éléments du critère prix, la note sera calculée selon la formule suivante : Note du candidat = (montant le moins élevé / montant proposé par le candidat) x nombre de points attribués au sous-élément concerné. Les montants pris en compte pour l'analyse seront les suivants : 1. Pour l'offre de base : montant total du DQE relatif aux repas à 4 composantes. 2. Pour la PSE obligatoire n°1 : montant total du DQE relatif à l'ajout d'un 5e composant. 3. Pour la PSE obligatoire n°2 : montant total du DQE relatif à l'ajout d'un 6e composant. Les DQE n'ont pas de valeur contractuelle et sont utilisés uniquement pour l'analyse comparative des offres. Les prix contractuels sont ceux figurant au Bordereau des Prix Unitaires. En cas d'erreur purement arithmétique dans le DQE, l'acheteur se réserve la possibilité de procéder à la rectification des calculs sur la base des prix unitaires renseignés au BPU. En cas de contradiction entre le BPU et le DQE, les prix unitaires du BPU prévaudront.

Critère Valeur technique de l'offre sur 50 points La valeur technique sera appréciée au regard du mémoire technique remis par le candidat, des annexes demandées et de tout élément justificatif fourni à l'appui de son offre. Elle sera notée sur 50 points selon les sous-critères suivants : 1. Qualité alimentaire, équilibre nutritionnel et construction des menus sur 12 points Seront notamment appréciés : - la qualité et la cohérence des menus proposés sur 8 semaines ; - le respect de l'équilibre nutritionnel et des fréquences applicables à la restauration collective ; - la variété des menus et l'absence de monotonie ; - la qualité des recettes proposées, notamment pour les repas végétariens ; 2. Qualité des approvisionnements, respect des objectifs EGALIM et traçabilité sur 10 points Seront notamment appréciés : - la part et la qualité des produits issus de l'agriculture biologique ; - la qualité des produits proposés, leurs labels, signes officiels de qualité ou caractéristiques équivalentes ; - la fraîcheur, la saisonnalité et le niveau de transformation des produits ; - les modalités de traçabilité des denrées ; 3. Organisation opérationnelle du service, moyens humains et continuité de service sur 10 points Seront notamment appréciés : - l'organisation générale proposée pour assurer l'exécution du marché ; - les moyens humains affectés au service, notamment le rôle du gérant et l'encadrement des équipes ; - l'organisation des livraisons en liaison chaude ; - la gestion des différents sites, horaires et modes de service ; - les modalités de remplacement du personnel en cas d'absence ; - les mesures prévues pour garantir la continuité du service public en cas d'incident, de panne, d'absence ou de difficulté d'approvisionnement. 4. Hygiène, sécurité sanitaire, autocontrôles et gestion des non-conformités sur 7 points Seront notamment appréciés : - l'organisation sanitaire proposée par le candidat ; - le plan de maîtrise sanitaire - la gestion des températures, repas témoins, retraits-rappels et non-conformités ; - les procédures en cas d'incident sanitaire ou de suspicion de TIAC ; - les formations du personnel en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ; - les modalités de transmission des résultats de contrôles à la commune. 5. Adaptation des prestations aux différents publics et prestations particulières sur 5 points Seront notamment appréciés : - l'adaptation des prestations aux enfants des écoles maternelles et élémentaires ; - l'adaptation des prestations aux besoins de l'accueil de loisirs ; - l'adaptation des prestations aux jeunes enfants du multi-accueil ; - l'adaptation des prestations aux adultes et séniors ; - la qualité des propositions relatives aux goûters, pique-niques, repas à thème et prestations spécifiques prévues au CCTP. 6. Lutte contre le gaspillage, démarche environnementale et suivi d'exécution sur 6 points Seront notamment appréciés : - les mesures proposées pour limiter le gaspillage alimentaire ; - les modalités de mesure, de suivi et d'analyse des restes ; - les actions correctives proposées en cas de gaspillage important ; - l'organisation logistique proposée pour limiter l'impact environnemental ; - les outils de suivi, tableaux de bord, bilans périodiques et modalités de dialogue avec la commune. Pour chaque sous-critère technique, l'appréciation sera réalisée selon le barème suivant : - Très satisfaisant : l'offre répond de manière complète, précise et particulièrement adaptée aux attentes de la commune ; - Satisfaisant : l'offre répond correctement aux attentes de la commune, avec des éléments suffisamment précis ; - Moyen : l'offre répond partiellement aux attentes, mais présente des imprécisions ou des insuffisances ; - Insuffisant : l'offre répond de manière lacunaire, imprécise ou peu adaptée aux attentes ; - Non renseigné ou manifestement inadapté : aucun point ou une note très faible pourra être attribuée au sous-critère concerné. L'acheteur se réserve la possibilité d'attribuer une note intermédiaire afin de tenir compte du degré réel de qualité, de précision et de pertinence des éléments fournis.