France – Services de restaurant et services de personnel en salle – Gestion et exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe et services de traiteur
AI summary
This tender concerns the management and operation of the L'Ichali restaurant at the Mémorial ACTe and the provision of catering services for events organized by the institution. The contractor acts as a culinary operator, supplying kitchen staff, food procurement, meal preparation, service, and facility maintenance. Revenue is collected by the institution; the contractor receives a monthly fixed fee plus variable compensation, unit-price fees for catering services, and public-domain occupancy fees.
Restaurants or catering companies with proven experience in institutional food service and event catering should apply. Ability to manage kitchen operations and staffing is essential.
Suppliers must be able to provide full restaurant management with qualified culinary staff, food sourcing, and catering capabilities. Experience in institutional or event catering and compliance with French health and hygiene regulations are expected.
Frequently asked questions
What is this tender about?
This tender concerns the management and operation of the L'Ichali restaurant at the Mémorial ACTe and the provision of catering services for events organized by the institution. The contractor acts as a culinary operator, supplying kitchen staff, food procurement, meal preparation, service, and facility maintenance. Revenue is collected by the institution; the contractor receives a monthly fixed fee plus variable compensation, unit-price fees for catering services, and public-domain occupancy fees.
What are the requirements for suppliers?
Suppliers must be able to provide full restaurant management with qualified culinary staff, food sourcing, and catering capabilities. Experience in institutional or event catering and compliance with French health and hygiene regulations are expected.
What type of company should bid?
Restaurants or catering companies with proven experience in institutional food service and event catering should apply. Ability to manage kitchen operations and staffing is essential.
Who is the buyer?
The buyer is EPCC Mémorial ACTe (971).
When does this tender close?
Submissions close on July 17, 2026.
Le marché a pour objet la gestion et l'exploitation du restaurant du Mémorial ACTe, dénommé L'Ichali, ainsi que la fourniture de prestations de traiteur événementiel pour les manifestations organisées par ou au sein de l'établissement. Le titulaire intervient en qualité d'opérateur culinaire et non d'exploitant commercial : il fournit les prestations culinaires (chef et brigade, approvisionnement, préparation, service, nettoyage et entretien des locaux et équipements). Les recettes de restauration sont encaissées pour le compte de la régie de recettes du Mémorial ACTe, par des mandataires désignés par arrêté de la directrice générale parmi le personnel du titulaire. Le titulaire est rémunéré par un forfait mensuel assorti d'une part minoritaire de rémunération variable, par un bordereau de prix unitaires pour les prestations de traiteur, et par un bordereau de prix unitaires pour les prestations supplémentaires de restauration. L'occupation du domaine public donne lieu au paiement d'une redevance. Le marché est conclu pour une durée de 12 mois reconductible une fois (24 mois maximum), pour un montant maximal de 1 200 000 EUR HT.
Gestion et exploitation du restaurant « L'Ichali » du Mémorial ACTe et services de traiteur
Lot unique. Le titulaire assure, en qualité d'opérateur culinaire, la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe ainsi que les prestations de traiteur événementiel : mise à disposition d'un chef et d'une brigade, approvisionnement, préparation et service des repas (snacking/cafétéria, déjeuners, dîners, brunchs dominicaux, soirées musicales, cafés littéraires), nettoyage et entretien des locaux et équipements. Les recettes de restauration sont encaissées pour le compte de la régie de recettes du Mémorial ACTe par des mandataires désignés parmi le personnel du titulaire. Le titulaire est rémunéré par un forfait mensuel assorti d'une part minoritaire de rémunération variable, par un bordereau de prix unitaires pour les prestations de traiteur et par un bordereau de prix unitaires pour les prestations supplémentaires de restauration. L'occupation du domaine public donne lieu à une redevance. Durée : 12 mois reconductible une fois (24 mois maximum) ; montant maximal : 1 200 000 € HT.
- QualityValeur technique appréciée au regard du cadre de réponse du mémoire technique : organisation et moyens humains dédiés (encadrement, qualifications et expérience de la brigade, plannings, remplacements) ; qualité du projet culinaire et de la carte (mise en valeur des produits locaux et caribéens, variété, équilibre, créativité) ; démarche qualité, hygiène et sécurité (HACCP) ; capacité à assurer les événements réguliers (brunchs, soirées musicales, cafés littéraires) et les prestations de traiteur. Chaque sous‑critère est noté sur 5 puis ramené à la pondération de 50 %.
- QualityPerformance environnementale et développement durable (critère environnemental au sens de l'article L. 2152‑7 du CCP / loi Climat et Résilience) : part de produits durables et de qualité au sens de la loi EGalim (≥ 50 %, dont ≥ 20 % bio), circuits courts et produits locaux et de saison, dispositif de lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion et tri des déchets, réduction des emballages, démarche RSE globale.
- PricePrix des prestations, noté sur 40 points selon la formule : Note = 40 × (offre la moins‑disante / offre considérée), appliquée au montant total évalué = forfait mensuel × 24 mois + total des scénarios types de traiteur (et, le cas échéant, simulation des prestations supplémentaires de restauration). Les offres anormalement basses font l'objet d'une demande de justification (art. R. 2152‑3 du CCP).
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