France – Services de cafétéria – Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites SAT, TRS du GHU AP-HP Sorbonne Université

Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points).

Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points).