France – Services de restaurant et services de personnel en salle – Gestion et exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe et services de traiteur
Résumé IA
Cet appel d'offres porte sur la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe en Guadeloupe, ainsi que la fourniture de services de traiteur pour les manifestations institutionnelles. Le titulaire fournira les prestations culinaires complètes : chef et équipe, approvisionnement, préparation, service et entretien des locaux. Les recettes sont encaissées par l'établissement, le titulaire étant rémunéré par forfait mensuel avec part variable et bordereau de prix unitaires.
Entreprises de restauration collective ou commerciale, opérateurs de restaurants ou sociétés de catering disposant d'une expérience avérée en gestion de restaurant institutionnel et services traiteur d'événement.
Le prestataire doit être un opérateur culinaire qualifié, capable de gérer une équipe de cuisine et d'assurer l'exploitation d'un restaurant ainsi que le traiteur événementiel. L'expérience en gestion de cuisine, les certifications en hygiène alimentaire et la capacité à gérer les processus administratifs sont indispensables. Respect des normes françaises de restauration publique et de droit du travail requis.
Questions fréquentes
De quoi traite cet appel d'offres ?
Cet appel d'offres porte sur la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe en Guadeloupe, ainsi que la fourniture de services de traiteur pour les manifestations institutionnelles. Le titulaire fournira les prestations culinaires complètes : chef et équipe, approvisionnement, préparation, service et entretien des locaux. Les recettes sont encaissées par l'établissement, le titulaire étant rémunéré par forfait mensuel avec part variable et bordereau de prix unitaires.
Quelles sont les exigences pour les fournisseurs ?
Le prestataire doit être un opérateur culinaire qualifié, capable de gérer une équipe de cuisine et d'assurer l'exploitation d'un restaurant ainsi que le traiteur événementiel. L'expérience en gestion de cuisine, les certifications en hygiène alimentaire et la capacité à gérer les processus administratifs sont indispensables. Respect des normes françaises de restauration publique et de droit du travail requis.
Quel type d'entreprise devrait soumissionner ?
Entreprises de restauration collective ou commerciale, opérateurs de restaurants ou sociétés de catering disposant d'une expérience avérée en gestion de restaurant institutionnel et services traiteur d'événement.
Qui est l'acheteur ?
L'acheteur est EPCC Mémorial ACTe (971).
Quand cet appel d'offres se termine-t-il ?
Les soumissions se terminent le 27 juillet 2026.
Le marché a pour objet la gestion et l'exploitation du restaurant du Mémorial ACTe, dénommé L'Ichali, ainsi que la fourniture de prestations de traiteur événementiel pour les manifestations organisées par ou au sein de l'établissement. Le titulaire intervient en qualité d'opérateur culinaire et non d'exploitant commercial : il fournit les prestations culinaires (chef et brigade, approvisionnement, préparation, service, nettoyage et entretien des locaux et équipements). Les recettes de restauration sont encaissées pour le compte de la régie de recettes du Mémorial ACTe, par des mandataires désignés par arrêté de la directrice générale parmi le personnel du titulaire. Le titulaire est rémunéré par un forfait mensuel assorti d'une part minoritaire de rémunération variable, par un bordereau de prix unitaires pour les prestations de traiteur, et par un bordereau de prix unitaires pour les prestations supplémentaires de restauration. L'occupation du domaine public donne lieu au paiement d'une redevance. Le marché est conclu pour une durée de 12 mois reconductible une fois (24 mois maximum), pour un montant maximal de 1 200 000 EUR HT.
Gestion et exploitation du restaurant « L'Ichali » du Mémorial ACTe et services de traiteur
Lot unique. Le titulaire assure, en qualité d'opérateur culinaire, la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe ainsi que les prestations de traiteur événementiel : mise à disposition d'un chef et d'une brigade, approvisionnement, préparation et service des repas (snacking/cafétéria, déjeuners, dîners, brunchs dominicaux, soirées musicales, cafés littéraires), nettoyage et entretien des locaux et équipements. Les recettes de restauration sont encaissées pour le compte de la régie de recettes du Mémorial ACTe par des mandataires désignés parmi le personnel du titulaire. Le titulaire est rémunéré par un forfait mensuel assorti d'une part minoritaire de rémunération variable, par un bordereau de prix unitaires pour les prestations de traiteur et par un bordereau de prix unitaires pour les prestations supplémentaires de restauration. L'occupation du domaine public donne lieu à une redevance. Durée : 12 mois reconductible une fois (24 mois maximum) ; montant maximal : 1 200 000 € HT.
- QualitéValeur technique appréciée au regard du cadre de réponse du mémoire technique : organisation et moyens humains dédiés (encadrement, qualifications et expérience de la brigade, plannings, remplacements) ; qualité du projet culinaire et de la carte (mise en valeur des produits locaux et caribéens, variété, équilibre, créativité) ; démarche qualité, hygiène et sécurité (HACCP) ; capacité à assurer les événements réguliers (brunchs, soirées musicales, cafés littéraires) et les prestations de traiteur. Chaque sous‑critère est noté sur 5 puis ramené à la pondération de 50 %.
- QualitéPerformance environnementale et développement durable (critère environnemental au sens de l'article L. 2152‑7 du CCP / loi Climat et Résilience) : part de produits durables et de qualité au sens de la loi EGalim (≥ 50 %, dont ≥ 20 % bio), circuits courts et produits locaux et de saison, dispositif de lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion et tri des déchets, réduction des emballages, démarche RSE globale.
- PrixPrix des prestations, noté sur 40 points selon la formule : Note = 40 × (offre la moins‑disante / offre considérée), appliquée au montant total évalué = forfait mensuel × 24 mois + total des scénarios types de traiteur (et, le cas échéant, simulation des prestations supplémentaires de restauration). Les offres anormalement basses font l'objet d'une demande de justification (art. R. 2152‑3 du CCP).
Calcul du score…
Analyse IA des documents
Nous lisons les PDF et DOCX du marché et en extrayons les exigences clés, les échéances, le budget et les points de vigilance.
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