France – Services de restaurant et services de personnel en salle – Gestion et exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe et services de traiteur
Résumé IA
Cet appel d'offres porte sur la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe et la fourniture de prestations de traiteur pour événements. Le prestataire agit comme opérateur culinaire, fournissant personnel, approvisionnement, préparation, service et maintenance des locaux. Les recettes sont encaissées par le Mémorial ACTe; le prestataire reçoit une rémunération forfaitaire mensuelle et variable.
Les restaurants et entreprises de restauration collective ayant l'expérience de la gestion de services alimentaires en sites patrimoniaux ou institutionnels doivent postuler. L'expertise en cuisine professionnelle et traiteur événementiel est indispensable.
Les candidats doivent disposer d'expertise culinaire avec chefs et équipes qualifiées, gérer l'approvisionnement alimentaire et offrir des services de traiteur événementiel. L'expérience en restauration institutionnelle et la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont requises.
Questions fréquentes
De quoi traite cet appel d'offres ?
Cet appel d'offres porte sur la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe et la fourniture de prestations de traiteur pour événements. Le prestataire agit comme opérateur culinaire, fournissant personnel, approvisionnement, préparation, service et maintenance des locaux. Les recettes sont encaissées par le Mémorial ACTe; le prestataire reçoit une rémunération forfaitaire mensuelle et variable.
Quelles sont les exigences pour les fournisseurs ?
Les candidats doivent disposer d'expertise culinaire avec chefs et équipes qualifiées, gérer l'approvisionnement alimentaire et offrir des services de traiteur événementiel. L'expérience en restauration institutionnelle et la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont requises.
Quel type d'entreprise devrait soumissionner ?
Les restaurants et entreprises de restauration collective ayant l'expérience de la gestion de services alimentaires en sites patrimoniaux ou institutionnels doivent postuler. L'expertise en cuisine professionnelle et traiteur événementiel est indispensable.
Qui est l'acheteur ?
L'acheteur est EPCC Mémorial ACTe (971).
Quand cet appel d'offres se termine-t-il ?
Les soumissions se terminent le 7 septembre 2026.
Le marché a pour objet la gestion et l'exploitation du restaurant du Mémorial ACTe, dénommé L'Ichali, ainsi que la fourniture de prestations de traiteur événementiel pour les manifestations organisées par ou au sein de l'établissement. Le titulaire intervient en qualité d'opérateur culinaire et non d'exploitant commercial : il fournit les prestations culinaires (chef et brigade, approvisionnement, préparation, service, nettoyage et entretien des locaux et équipements). Les recettes de restauration sont encaissées pour le compte de la régie de recettes du Mémorial ACTe, par des mandataires désignés par arrêté de la directrice générale parmi le personnel du titulaire. Le titulaire est rémunéré par un forfait mensuel assorti d'une part minoritaire de rémunération variable, par un bordereau de prix unitaires pour les prestations de traiteur, et par un bordereau de prix unitaires pour les prestations supplémentaires de restauration. L'occupation du domaine public donne lieu au paiement d'une redevance. Le marché est conclu pour une durée de 12 mois reconductible une fois (24 mois maximum), pour un montant maximal de 1 200 000 EUR HT.
Gestion et exploitation du restaurant « L'Ichali » du Mémorial ACTe et services de traiteur
Lot unique. Le titulaire assure, en qualité d'opérateur culinaire, la gestion et l'exploitation du restaurant L'Ichali du Mémorial ACTe ainsi que les prestations de traiteur événementiel : mise à disposition d'un chef et d'une brigade, approvisionnement, préparation et service des repas (snacking/cafétéria, déjeuners, dîners, brunchs dominicaux, soirées musicales, cafés littéraires), nettoyage et entretien des locaux et équipements. Les recettes de restauration sont encaissées pour le compte de la régie de recettes du Mémorial ACTe par des mandataires désignés parmi le personnel du titulaire. Le titulaire est rémunéré par un forfait mensuel assorti d'une part minoritaire de rémunération variable, par un bordereau de prix unitaires pour les prestations de traiteur et par un bordereau de prix unitaires pour les prestations supplémentaires de restauration. L'occupation du domaine public donne lieu à une redevance. Durée : 12 mois reconductible une fois (24 mois maximum) ; montant maximal : 1 200 000 € HT.
- QualitéValeur technique appréciée au regard du cadre de réponse du mémoire technique : organisation et moyens humains dédiés (encadrement, qualifications et expérience de la brigade, plannings, remplacements) ; qualité du projet culinaire et de la carte (mise en valeur des produits locaux et caribéens, variété, équilibre, créativité) ; démarche qualité, hygiène et sécurité (HACCP) ; capacité à assurer les événements réguliers (brunchs, soirées musicales, cafés littéraires) et les prestations de traiteur. Chaque sous‑critère est noté sur 5 puis ramené à la pondération de 50 %.
- QualitéPerformance environnementale et développement durable (critère environnemental au sens de l'article L. 2152‑7 du CCP / loi Climat et Résilience) : part de produits durables et de qualité au sens de la loi EGalim (≥ 50 %, dont ≥ 20 % bio), circuits courts et produits locaux et de saison, dispositif de lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion et tri des déchets, réduction des emballages, démarche RSE globale.
- PrixPrix des prestations, noté sur 40 points selon la formule : Note = 40 × (offre la moins‑disante / offre considérée), appliquée au montant total évalué = forfait mensuel × 24 mois + total des scénarios types de traiteur (et, le cas échéant, simulation des prestations supplémentaires de restauration). Les offres anormalement basses font l'objet d'une demande de justification (art. R. 2152‑3 du CCP).
Calcul du score…
Analyse IA des documents
Nous lisons les PDF et DOCX du marché et en extrayons les exigences clés, les échéances, le budget et les points de vigilance.
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